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Pescados y mariscos

Para lucirse con un plato de bacalao

Tal como lo aconsejan los vascos, maestros en preparar este pescado, nunca hay que desarlo de más, pues el bacalao quedará sin gusto y aunque se le añada sal siempre resultará insulso.
Un método es remojarlo en agua fría durante 1 día, es posible acortar en tiempo cortándolo en trozos muy pequeños, como si se lo desmenuzara. En este último caso estará listo en 2 h., cambiando el agua en la mitad del tiempo, cuando se hace el cambio hay que exprimir levemente los trozos, antes de ponerlos nuevamente en remojo.
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Si va a preparar pescado ....

Recuerde que cómo todo alimento hay hierbas, especias o bulbos que le agregan sabor y lo realzan, estos son:
1. El ajo y el echalote/echalotte/chalota.
2. Las alcaparras.
3. El azafrán, el comino y la pimienta.
4. El berro, el cilantro/coriandro, el eneldo, el estragón, el hinojo, el laurel, el perifollo/perifolio, la salvia y el tomillo.
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Pescados y mariscos

La ostra: una perla marítima

Este bivalbos, como los otros, debe estar vivo y hay que abrirlo antes de cocinar, pues la mejor forma de consumir ostras es crudas, con gotas de limón y/o salsa tabasco.
Si es imprescindible someterlas a cocción, ésta debe ser por única vez y muy corta. Es importante recordar que las ostras no se deben congelar.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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