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Pastas, masas y panes

Cómo mantener fresco el pan

Para evitar que se endurezca y pierda frescura:
1. Al preparar pan casero añada 15 g. de grasa/manteca cada 500 g. de harina, así se mantendrá húmedo y en buen estado.
2. Enfríe el pan recién horneado, antes de guardarlo, ya que la condensación ayuda a la formación de moho.
3. Coloque la panera soobre un trípode/posafuentes para apoyar recipientes, así aumentará la circulación de aire.
4. Si guarda el pan en un recipiente de barro o latón, lávelo con agua hirviendo para limpiar todo resto de moho y séquelo bien.
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Pastas, masas y panes

Pan: pequeños, grandes, secretos

1. La masa, para amasarla, debe trabajarse siempre de los laterales hacia el medio.
2. Para amasar, además de las manos se usa los puños.
3. La masa cuando más se trabaja más dura queda.
4. La masa comienza a aumentar su volumen/leudar a partir de los 30 min. de reposo y lleva a su máximo a las 2 horas.
5. El tiempo de descanso/reposo se reduce cubriendo la masa con polietileno/plástico.
6. Los moldes para pan, diferentes a los de tortas/pasteles, son rectangulares y se untan con aceite.
7. Para cocerlos el horno debe precalentarce 15 min.
8. Colocando recipoentes con agua, en el horno, junto a los panes se logra que la cáscara/corteza quede crocante.
9. Utilizando leche hervida se estimula el leudado y los panes son más livianos.
10. Hay que tener precaución con la cantidad de harina, conviene incorporarla de a poco, hasta que la masa se desprenda de las manos, quedando maleable y lisa.
11. Los panes, aún dulces, tendrán un sabor especial si se agrega sal.
12. El azúcar, la miel, el azúcar negra, la melaza y otros endulzantes ayudan a aumentar la coloración y aceleran el proceso de fermentación.
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Pastas, masas y panes

Cómo conservar el pan

Sin refrigerar, el pan blanco se conserva fresco un día, si es grande un poco más. En cambio, el pan de centeno y los integrales conservan su sabor y apariencia una semana.
1. El tiempo de conservación se prolonga, hasta dos meses, congelándolos, previamente envueltos en papel de aluminio, film o bolsas especiales y la mejor forma para descongelarlos es colocándolos unos minutos en hormo precalentado, así tendrán apariencia de pan fresco.
Los panes que se van a utilizar en sandwiches/emparedados serán más fáciles de separar cuando se cortan al medio y se coloca entre una parte y otra una hoja de papel manteca o parafinado.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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