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Pastas, masas y panes

Cómo precocer en el horno

La precocción es una técnica de la cocina francesa tradicional que se utiliza para que las masas de tartas o de quiches resulten en su punto justo de cocción y se procede así:
1. Una vez tapizado el molde con la masa, ésta se pincha por todas partes con un tenedor.
2. Se forra la base de la masa con papel y se cubre con legumbres secas, para que sirvan de peso y se mantenga la forma durante la cocción.
3. Se lleva a hornear, a horno precalentado, a temperatura media /alta, durante 10 a 15 min.
4. Se retiran las legumbres y el papel, se añade el relleno y si este requiere cocción se hornea nuevamente.
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Pastas, masas y panes

Pasta casera elaborada con máquina

La utilización de la máquina para estirar pasta acorta los tiempos de preparación de la masa y da la posiblidad de tener listo en poco tiempo un sabroso plato de tallarines caseros.
Para lograrlo se procede así:
1. Cuando los huevos y la harina están apenas unidos se pasa 6 veces la masa enrollada sobre sí misma por los rodillos de la máquina.
2. Cuando se logra una pasta homogénea se la va pasando y disminuyendo la distancia de los rodillos hasta lograr el espesor requerido.
3. Se enrolla la pasta espolvoreada con harina y se cortan los fideos del ancho deseado o se utilizan los ridillos superiores de la máquina para cortarlos mecánicamente.
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Pastas, masas y panes

Cómo lograr un buen plato de pasta

Para lograr un buen plato de pasta, es conveniente:
1. Poner 1 l. de agua, por cada porción que es de 200 g. por persona.
2. Que la olla sea la grande y profunda, para que la pasta flote.
3. Echar la sal, preferentemente gruesa/gorda, en agua hirviendo.
4. Introducirla de una sola vez.
5. Revolver, una vez, durante la cocción con un tenedor o cuchara de madera.
6. Recordar que el punto de cocción es al dente, firme al morder, pero sin gusto a crudo en el interior.
7. Antes de escurrrir echar un chorro de agua fría, para que no se pase.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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