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Pastas, masas y panes

Cómo lograr pan rallado especial

Con los sobrantes de pan blanco, se puede hacer pan rallado ideal para tortas, strudel puddings o budines delicados, de tetura fina y color blanco.
Para ello proceda así:
1. Seque los restos de pan blanco en horno moderado, sin que lleguen a tostarse.
2. Descorteze el pan y corte la miga en trozos pequeños.
3. Coloque una taza de té de pan, por vez, en la licuadora y triture.
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Pastas, masas y panes

Masa madre para hacer pan de panadería

En las panaderías, en general la masa madre se hace con los mismos ingredientes que el pan, pero utilizando menor cantidad de levadura y de agua. Luego, es dejada en reposo un día, en tiempo frío se conserva a temperatura ambiente, en cambio en verano refrigerada.
Una masa madre de buena calidad tiene un valor de pH de 3,8 a 4,2 y, como los cambios de estación inciden en la acidez requerida para la elaboración de un buen pan, en verano se debe utlizar menos cantidad y la masa madre debe tener menor nivel de ácidez. En invierno deben ser a la inversa.
Por ello, caseramente es mejor hacer masa madre sin levadura, con harina integral y un azúcar simple, como la malta o la miel, pues así conseguiremos una fermentación menos ácida y más láctica más adaptable a las distintas estaciones del año.
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Pastas, masas y panes

Pintando panes y pasteles

Los panes y otras masas lucen más apetitosos pintados y según el efecto que se quiera lograr, hay que elegir entre:
1. Tono dorado: con huevo ligeramente batido.
2. Tono amarrillo fuerte, dorado: con yema.
3. Tono amarrillo suave, dorado: con yema y agua.
4. Tono tostado: con clara ligeramente batida.
5. Tostado brillante: con fécula de maíz y agua.
6. Dorado brillante: con una mezcla de agua y leche condensada.
7. Dorado suave: con leche.
8. Resaltar en color y sabor una vez cocidos: con manteca derretida.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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