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Carnes

Para aprovechar mejor el lomo/solomillo

A este corte, uno de los más populares, pero también más caros conviene comprarlo entero y dividirlo en tres partes.
La central es ideal para cortar bifes o tournedos redondos, grandes y parejos. La parte de la cabeza, chateubriand, se puede cocinar entera. La cola se aprovecha mejor, para cocinarla, cortada en prequeños trozos.
Es interesante tener en cuenta que la parte lateral del lomo, similar a un cordón es muy sabroso en sandwiches o ideal para carne picada.
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Carnes

Cuándo salar las carnes

Cuando las carnes se salen previo a la cocción es necesario cocerlas a fuego bien fuerte, pues así se sellan y mantienen jugosas.
En cambio, cuando se requiere una cocción a fuego suave es recomendable salarlas cuando ya están cocidas.
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Carnes

El roast beef...un corte inglés por excelencia

Las costillas centrales del cuarto trasero, vacuno, dan origen a este clásico corte.
La mejor forma de cocinarlos es entero, con sus huesos, la mitad del tiempo a temperatura alta, para que se selle, manteniendo los jugos en su interior, y la otra mitad a temperatura baja. El tiempo de cocción es de 25 min. por 1 kg.
Sirve acompañado por el jugo de cocción, que se espesa con un poco de fécula de maíz.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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