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Carnes

Algunos trucos para tiernizar carnes

Para ablandar las carnes duras se utilizan estos procedimientos:
1. Las carnes sin hueso se las golpea con una maza.
2. Se las sumerge varias horas en agua con bicarbonato de sodio.
3. Se las sumerge variar horas en vinagre o limón.
4. Se bañan con leche caliente y se dejan en remojo varias horas.
5. Se bañan con vino o cognac y se las deja marinar varias horas.
6. Se la corta en capas delgadas y se apila, interpondiendo entre las puré de papaya, rodajas de kiwi u hojas maceradas de papaya y se deja reposar refrigerada 24 h.. Antes de utilizarla se lava bien.
7. Se deja 10 días en el freezer y se pasa al refrigerados 1 día antes de utilizarla.
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Carnes

El gigot de cordero

El gigot es un corte típicamente francés, se llama así porque la pieza de carne de cordero se asemeja, por su forma a un instrumento musical, de cuerdas, muy antiguo, que se llama gigu.
Tradicionalmente es la pata trasera del animal y los músculos que la recubren. Casi siempre se vende con el hueso, pero éste se puede retirar fácilmente con un cuchillo afilado.
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Carnes

Algo más que saber sobre las aves

1. Para tiernizar gallina hay que agregarle 1 cucharada de bicarbonato de sodio.
2. Para atenuar olores fuertes del pollo o la gallina frótelos con dos cucharadas de vinagre.
3. Para que el pollo a la cacerola tenga más sabor cúbralo con un plato dentro del recipiente, coloque la tapa y cocínelo, a fuego mínimo, sobre una placa de amianto.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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