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Cereales, granos y harinas

Cómo cocinar los granos

Algunos cereales, si se desea preparar el grano entero, como el trigo, el maíz, la cebada y el centeno requieren por su dureza se remojados en abundante agua fría durante 8 hs. como mínimo,para facilitar la cocción. Sin embargo también pueden ser cocinados directamente pero teniendo en cuenta que el tiempo de cocción se triplica.
Dado que los nutrientes quedan en el agua de remoja este agua se puede aprovechas en caldos, salsas.
ETanto el centeno como el trigo se pueden comer triturados o molidos grueso en mezclas o papillas, en el desayuno, agregar a masas de pan o procesarlos para obtener cremas nutritivas.
La sal se debe agregar a los cereales en los minutos finales de cocción, nunca antes.
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Cereales, granos y harinas

Cocción del arroz integral

El arroz integral es más nutritivo y sabroso que el blanco. Para cocinarlo hay que calcular por cada taza de cereal, previamente enjuagado muy bien, el doble de líquido.
Se lleva a fuego fuerte y lo ideal es no colocarlo directamente sobre la llama, sino poner el recipiente sobre un difusor, así la cocción es más pareja. Cuando entra en ebullición se debe bajar el fuego, a mínimo, y se cocina por unos 30 min. con el recipiente tapado. Ya hecho requiere reposo, sin destapar, por 10 min.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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