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Cereales, granos y harinas

Cómo cocer arroz en el microondas

Con este tipo de cocción se logra granos separados, de excelente textura, pero hay que tomar los siguientes recaudos:
1. Utilizar recipientes amplios, pues el arroz duplica su volumen.
2. El recipiente debe estar tapado, pero dejando un pequeño espacio para que escape el vapor.
3. Cuando se cocinan porciones mayores a una taza es necesario revolver en la mitad de la cocción.
4. Los granos deben enjuagarse en abundante agua hasta que salga clara, pero tal precaución no es necesaria en el caso del arroz autointegrado.
5. El tiempo de cocción y cantidad de líquido requerido varían según la calidad y variedad del arroz. Para 1 taza de autointegrado se necesita 1 1/4 taza de agua o líquido caliente y se cocina en potencia máxima por 6 min. Para la misma cantidad de arroz integral es necesario 2 tazas de líquido caliente y se cocina en la misma potencia pero por 10 min. El arroz blanco común requiere por taza 1,5 de líquido caliente y 7 min, de cocción en potencia máxima.
6. Cumplido el tiempo de cocción el arroz estará aún duro y con agua en la superficie, pero después de un tiempo de reposo de 5 a 7 min. alcanzará el punto justo.
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Cereales, granos y harinas

El altramuz o lupino

Esta semilla, lisa y comprimida no contiene sustancias tóxicas y son de simple preparación.
En España, Italia y el Medio Oriente se sirven como tapa con un poco de limón y condimentos, sin o con piel.
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Cereales, granos y harinas

Los tipos de arroz más comunes

Las variedades que habitualmente se consumen son:
1. El arroz de grano largo, que puede ser blanco o integral, es decir no pulimentado, y tiene un grano largo y delgado.
2. El arroz de grano corto, que tiene un alto contenido de almidón, es siempre pulido y al cocinarlo resulta suave.
3. El arroz basmati es de grano largo y sabor suave, casi perfumado, muy utilizado en la cocina india.
4. El arroz glutinoso, de grano redondo, cocido posee una textura pegajosa y se utiliza principalmente en la cocina china.
5. El arroz arborio, de grano mediano absorbe más cantidad de líquido que los otros tipos, es preferido de la cocina italiana e integra el típico risotto.
6. El arroz salvaje/sauvage/negro, no es verdaderamente una variedad de arroz, sino la semilla de una planta acuática silvestre de la región de los grandes lagos de América del Norte.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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