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Cereales, granos y harinas

La espiga de oro

Algunos consejos para consumir trigo:
1. El grano entero se lava y remoja, por lo menos 2 hs., antes de cocinarlo.
2. Para consumir grano de trigo crudo pimero se muele en seco y luego se remoja de 4 a 8 hs.
3. El agua, en la cuál se ha remojado granos de trigo, es ideal para utilizar en la elaboración de pan.
4. Para cocinar el grano de trigo entero por cada parte de cereal se pone 3 de agua.
5. La harina integral, común, es apropiada para elaborar todo tipo de panes, masa de pizza, empanas y otros amasados.
6. La harina extrafina es la mejor para pastelería y repostería.
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Cereales, granos y harinas

Los cereales y sus beneficios

Los cereales integrales tienen alta densidad calórica, pero también grandes beneficios nutricionales, pues contienen gran cantidad de fibra, además de un 70% de carbohidratos y entre un 10 a 15% de proteínas.
Además de tener un bajo índice glucémico contribuyen a evitar el deterior de los dientes y por ser de lenta digestión producen saciedad y alejan la sensasión de hambre.
Si bien es cierto que contiemen hierro, igual que las legrumbres no es de fácil biodisponibilidad y a nuestro organismo le cuesta asimilarlo. Pero acompañados por alimentos con alto contenido de vitamina C se logra la asimilación de este valioso mineral.
También está presente en estos granos una vitamina muy importante, el ácido fólico indispensable para la síntesis de aminoácidos y proteínas, indispensable durante la gestación.
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Cereales, granos y harinas

La importancia de los 0

La harina de trigo se clasifica, en cuatro tipos, definidos por su tasa de minerales o de cenizas, según las materias o impurezas de los granos de trigo:
1. La 000 es la más apta para la elaboración de panes debido a su alto contenido de proteínas hace posible la formación de gluten, que las piezas guarden su forma.
2. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener una escasa formación de gluten no se utiliza para panadería y tampoco es apta para pastas. Por ello sólo se utiliza para los panes de molde, en hojaldres, pasteles, etc.
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La quinoa: una semilla real

La quinoa real procede del altiplano boliviano, donde es cultivadoa entre 3000 y 4000 metros de altura. Se la puede calificar como considerarse un pseudocereal, pues es similar a estoss pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha

Tiene gran valor nutricional, ya que 60 grs, sin cocer, aportan:

3. 240 Calorías.

4. 4 grs. de Grasas.

5. Un 95% de la hierro, ración necesaria por día.

6. 10 grs. de proteína.

7. Un 12% de calcio.

8. Es un rica en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico.

9. Es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E, que los cereales, como el trigo, avena, arroz, que habitualmente consumimos.

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