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Frutas

¿La cocina de la escasez o de la inteligencia?

La piel de los cítricos se conserva perfectamente congelada, aún en mitades, ya exprimidas. Además, retirándoles el resto de la pulpa sirven como recipientes individuales para servir ensaladas dulces o saladas, compotas y sorbetes.
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Frutas

Cómo preparar leche de coco

El líquido que contiene el coco no es la leche que se utiliza en recetas, sino el agua de coco que sirve como bebida o caldo ligero.
La leche se prepara:
1. Rallando la pulpa del coco fresco con un rallador grueso o con triturando con la cuchilla de la procesadora.
2. Luego se cubre la pulpa rallada con agua hierviendo, removiendo bien y se deja reposar 30 min.
3. Pasado ese tiempo se pone un lienzo de gasa sobre un tamiz, que tiene un bol debajo, para recibir el líquido.
4. Enseguida se echa la pulpa, se la envuelve en la gasa y se la estruja para extraer toda la leche posible.
Se puede remojar y exprimir otra vez, pero cada vez se obtiene leche más clara. Una vez que reposó, la capa gruesa de la superficie es la crema. En lugar de coco fresco se puede utilizar coco seco, rallado.
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Frutas

Cómo lograr el punto exacto de las confituras

El punto de estos dulces de fruta entera se puede detectar:
1. Si apenas comenzada la cocción coloca un plato de café en el congelador y, cuando el dulce está a punto vierte un poco en el platito/platillo. Si al inclinarlo la porción de dulce no se desliza, es que está en su justo punto.
2. Si tiene un termómetro de cocina, cuando está a 110°C.
A las confituras cuando se pasan demasiado es imposible quitarles el gusto a caramelo, en cambio, si se han pasado sólo un poco del punto de cocción, basta añadirles un poco de agua, cuando aún están sobre la llama.
3. Para evitar largas coccciones conviene macerar previamente la fruta en la cantidad de azúcar que indiaca la receta, luego escurrir y llevar el líquido al fuego hasta el punto almíbar fuerte.Entonces, se incorpora la fruta y se deja cocer hasta alcanzar el punto.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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