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Una buena omelette tiene sus secretos...
Esta preparación, típicamente francesa, es sencilla pero para que salga perfecta hay que:
1. Batir los huevos con el tenedor, pero no demasiado para que no se haga espuma, pues esta no se coagula y por lo tanto queda separada del resto del huevo.
2. Para hacer una omelette soufflé, basta añadir 1 clara cada cuatro huevos, así quedará más suave, liviana y esponjosa.
3. Calentar la sartén con un poco aceite, si es antiadherente reducir la cantidad, y luego echar el batido.
4. Bajar la llama, dejando que la preparación comience a coagular en los bordes y el piso, el punto es cuando puede ser levantada con la espátula sin desarmarse.
5. Repartir el relleno dejando libres los bordes.
6. Doblarla cuando aún queda líquido alrededor del relleno, a pesar que ha coagulado gran parte del huevo.
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Como conservar huevos
El huevo es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina y para almacernarlos es importante tener en cuenta que:
1. Se conservan refrigerados.
2. Es mejor dejarlos en su envase, para que no estén en contacto con olores fuertes.
3. Para que las yemas queden centradas se guardan con la punta hacia abajo.
4. Los huevos sin su cáscara o las yemas y las claras se guardan en recipientes herméticamente cerrados.
5. Las claras se conservan 1 semana, las yemas y los huevos enteros 2 días.
6. Los huevos duros, con su cáscara se conservan, refrigerados, una semana.
7. Los alimentos que contienen huevo, si no son congelados, se deben consumir dentro de las 48 hs. de elaborados.
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Cómo lograr el punto nieve
El éxito depende de:
1. Separar perfectamente la clara de la yema, pues no se bate bien si tiene el más mínimo rastro de yema.
2. Que el huevo esté frío en el momento de separarlas, para que la yema no se mezcle.
3. Colocarla en un recipiente tapado y dejarla descansar a temperatura ambiente 1 h.
4. Utilizar utensilios perfectamente limpios, para evitar todo rastro de grasa, y un recipiente lo suficientemente hondo para contenerlas cuando aumentan su volumen por el batido.
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