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Condimentos, especias y hierbas

La vinagreta indispensable en toda ensalada con aire francés

Es una salsa, también llamada aderezo francés, ya que es el aliño más representativo de la cocina francesa. Se puede conservar refrigerada, pero como el aceite se endurece hay que retirarla por lo menos 30 min. antes de utilizarse.
Para elaborarla hay que mezcla aceite de oliva, vinagre con mostaza de Dijon y pimienta, en una proporción de 5 partes de aceite por 1 de vinagre.
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Algunas formas de conservar hierbas

1. Limpias, picada y formando cubitos de hielo con caldo o agua se conservan congeladas.
2. En aceite o en vinagre dentro de recipientes opacos y guardados en un lugar oscuro.
3. En un recipiente, alternando capas de sal y de hierbas, las proporciones son por un parte de sal cuatro partes de hierbas.
4. Se atan pequeños ramos de hierbas, sin lavar, y se los cuelga boca abajo cerca de una fuente de calor seco. Una cucharita de té de hierbas secas equivale a tres de frescas.
5. Es conveniente añadir las hierbas conservadas en los 10 últimos minutos de cocción, para que el calor haga que desprendan más aroma.
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Cómo conservar hierbas

Frescas se conservan:
1. En bandejas o bolsas refrigeradas hasta 5 días, si son leñosas, como por ej. el tomillo, durante unos 10 días.
2. El perejil se conserva colocando el ramillete en en vaso con agua dentro del refrigerador.
3. Las flores comestibles se conservan una semana, refrigeradas, en una bandeja, envueltas en film perforado para que respiren.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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