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El porqué y para qué de la marinada
Las marinadas sirven para perfumar y tiernizar carnes, pescado o vegetales, antes y durante el proceso de cocción.
El tiempo de marinado en general es de 1 a 2 hs., con excepción de las carnes de caza o muy duras. En estos casos, cuando el proceso es de 2 días es conveniente cocinar el aderezo antes de utlizarlo, dándole un hervor y, después, dejarlo enfriar, antes de utlizarlo.
Hay que tener la precaución de marinar, carnes y pescados, refrigerados o en lugar fresco y siempre deben rotarse para que se impregnen bien.
También hay que tener en cuenta que, terminado el proceso, deben escurrirlas y secarlas bien. La mayoría de las veces la marinada se puede aprovechar como líquido o para pintar durante la cocción, salvo cuando en éste han reposado carnes de gusto muy fuerte.
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Cómo guardar hierbas secas
Seque hierbas como tomillo, perejil, salvia, en un ramito colgado de un hilo de algodón. Una vez secas separa las hojas, colocándolas dentro de un plato hondo, frotando los tallas con suavidad, mientras desmenuza las hojitas.
Puede guardar las hojas en recipientes hérmeticos de vidrio, manteniéndolos en un lugar oscuro o envolver las hojas secas en bolsas de polietileno, cuidando de retirar el aire antes de cerrarlas. así preparadas se conservan refrigeradas hasta 3 meses y congleadas hasta 6 meses.
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Colores naturales
Los colorantes alimentarios artificiales pueden ser nocivos. Hay que tener en cuenta que cuanto más brillante y puro es el color, más anilinas contiene.
Estas son sustancias químicas que derivan del carbón de hulla y su ingestión puede ser perjudicial para la salud.
Por lo cual es aconsejable la utilización de colorantes naturales, vegetales, como los jugos de espinancas, remolachas, acelgas, perejil u especias como el azafrán o la cúrcuma.
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