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Condimentos, especias y hierbas

La pimienta mignonette

Los granos de pimienta pisados, denominados en la alta cocina, pimienta mignonette, dan un sabor más fuerte que cuando se muelen.
Generalmente, para pisarlos se utiliza un mortero, pero también sirve un molinillo para especias. Siempre hay que tener en cuenta que es mejor pisarlos en el momento de utilizarlos, para que no pierdan aroma.
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Una hierba bien francesa

La hierba conocida como ciboulette o cebollín o cebolleta es en realidad las hojas de una planta que tiene un bulbo muy pequeño, también comestible.
Para que no pierdan sabor, valor nutritiva y mantengan sus cualidades diuréticas, las hojas deben consumirse crudas.
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Un secreto para conservar hierbas frescas

1. Una vez limpias, lave las hierbas.
2. En la licuadora, cada 2 tazas de hierba, añada 1 taza de agua.
3. Para lograr una mezcla gruesa, triture en la velocidad más baja, en cambio si desea obtener una mezcla más fina hágalo a veloridad máxima.
4. Vierta el líquido obtenido en cubetas/cubeteras de plástico o goma y llevelas al freezer.
5. Una vez congelado coloque los cubitos en bolsas plásticas, selle, cerrándolas bien.
Las hierbas, así congeladas, se utilizan añaden durante la preparación de salsas, guisos, sopas u otros platos.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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