DatachefPequeños datos para enriquecer tu cocina.
Cómo fundir chocolate
Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las temperaturas apropiadas el chocolate se deteriora, en especial el blanco.
[más]
Todo tiene arreglo
Nadie es perfecto y menos en la cocina, por lo cual es conveniente tener en cuenta que:
1. Cuando el almíbar/jarabe sale demasiado espeso se puede lograr el punto deseado añadiéndole 1 o 2 cucharadas de cognac.
2. El caramelo cristalizado mezclado con cacao en polvo es una excelente cubierta granizada, para una torta o pastel, que se pone antes de hornearlo.
3. Las cremas, cocidas, que resultan opacas recuperan su brillo si se les añade 1 o 2 cucharadas de manteca/mantequilla, batiendo enérgicamente, antes qque se enfríen.
4. Cuando una crema resulta muy dulce es posible recuperarla añadiéndole 1 cucharada de jugo de limón, 1 pizca de sal y 5 gotas de licor.
[más]
Cómo utilizar la gelatina
Esta sustancia es un agente unificador muy común en la cocina, el agar-agar, es también un agente unificador, pero de origen vegetal, pues se elabora a partir de algas, pero se utiliza de la misma forma.
Algunos recaudos a tener en cuenta cuando se la prepara son:
1. Para disolver la gelatina hay que agregar ésta al agua caliente, nunca añadir el líquido a la gelatina.
2. El ananá/piña y el kiwi tiene que estar cocidos para ser utilizados en postres con gelatina, pues así se destruyen las enzimas que evitan que la gelatina cuaje.
3. Cuando el plato con gelatina va ha ser consumido al aire libre con temperatura media o alta aumente la cantidad de gelatina, añadiendo 1 cucharita de café por cada 7 g. que indique la receta.
4. Para desmoldar con facilidad cuando hace recetas con gelatina liviana humedezca el molde antes de poner la preparación. Cuando sean de gelatina más espesa aceite ligeramente el molde.
[más]
Más Artículos
- Aceites y grasas >
- Azúcares y endulzantes >
- Bebidas >
- Carnes >
- Cereales, granos y harinas >
- Cocción en microondas >
- Cocina regional >
- Condimentos, especias y hierbas >
- Conservas, fiambres y embutidos >
- Contra el reloj >
- Fiestas >
- Frutas >
- Helados >
- Huevos >
- La mesa >
- Lácteos >
- Legumbres >
- Pastas, masas y panes >
- Pescados y mariscos >
- Salsas y caldos >
- Vainas y judías >
- Verduras >
