DatachefPequeños datos para enriquecer tu cocina.

Salsas y caldos

Las salsas y el queso

Cuando se utiliza queso como ingrediente de salsas hay que agregarlo a último momento, troceado o finamente rallado,y la preparación no tiene que llegar a hervir.
Además, la cocción no debe ser prolongada, pues sino el queso adquiere mucho protagonismo, anulando los sabores de los otros ingredientes.
Los quesos más adecuados para ser utilizados en salsas son el manchego, enmemthal, gruyere, gouda, eddam y roquefort.
[más]

Salsas y caldos

La Salsa Bechamel o Blanca: sus secretos y variantes

Las proporciones y procedimiento para que esta salsa salga perfecto son:
1. 60 grs. de manteca, 60 g. de harina,1 l. de leche caliente, sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada.
2. Haga derretir la manteca a fuego medio e incorpore la harina , en forma de lluvia, revolviendo continuamente, mientras deja cocer unos 2 min. más.
3. Añada la leche caliente, mientras continúa revolviendo, rápidamente, con la cuchara de madera o un batidor.
4. Condimente y deje cocer, siempre revolviendo durante 5 min. más a fuego medio/bajo.
Algunas variantes de esta salsa madre son:
5. La Salsa Normanda, para hacerla se le agrega a la receta de Bechamel 100 grs. de crema de leche y un yema y se calienta sin dejarla hervir.
6. La Salsa Suprema se hace reemplazando la leche por caldo de ave y una vez terminada de cocer se añaden 100 grs. de champiñones picados y 100 grs. de crema de leche o una yema y se calienta sin dejar hervir.
7. La Salsa Mornay se añade a la Salsa Bechamel se añada 100 g. de queso gruyère rallado, mezclando bien para que se funda.
[más]

Salsas y caldos

Algunos secretos para lograr salsas más sabrosas

1. Se debe restringir el uso de la sal al comienzo de la preparación, cuándo la salsa ha espesa es el momento de rectificar el sabor.
2. El color de la salsa de tomate se oscure añadiéndole una gotas de caramelo.
3. Las salsas con huevo o mostaza no deben hervir porque se pueden cortar, en el caso en que hiervan, hay colocarla en un recipiente frío y batirla enérgicamente.
4. El queso par una salsa se derrite mezclándolo con leche y calentando la preparación a baño maría, así la mezcla queda homogénea.
[más]

Anterior
1 2 3 4 5 6 7 
Siguiente
Cerrar

¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

Anterior
Siguiente
Cerrar

Cerrar

Recuperar contraseña

Para recuperar su contraseña, debe llenar el campo de abajo con el mail que se habia registrado.
Una vez realizado este paso, reenviaremos a su casilla de correo de registro su contraseña. Gracias.


El email ingresado no se encuentra registrado
Cerrar

Enviar receta por email