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Salsas y caldos

Los chutneys deliciosamente agridulces

Estas salsas, de origen indio pero con gran influencia inglesa son una preparación que es resultado de la cocción prolongada de frutas, verduras, vinagres, azúcares y especias.
Al elaborarlas es conveniente tener presente que:
1. Se conserva hasta un año y su sabor mejora con el tiempo.
2. El moho en la superficie es el resultante de la falta de vinagre y/o los frascos mal esterilizados.
3. Si después de envasado el chutney se seca es por exceso de tiempo de cocción o porque el frasco no ha sido cerrado herméticamente.
Los chutneys son el acompañamiento ideal para carnes rojas y de aves, tanto en platos fríos o calientes, de quesos, verduras y huevos.
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Salsas y caldos

Con reminiscencias mediterráneas...el pesto una salsa express

El pesto sirve para condimentar pastas y sopas italianas, como el minestrón. En invierno, en Italia, se suele hacer con otras hojas verdes como la lechuga y la espinaca.
Sin queso de rallar esta salsa se conserva, cubierta de aceite 2 a 3 meses, refrigerada, pero no se puede congelar.
Cuando se va a sazonar pastas calientes hay que añadirle un poco de agua de cocción.
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Salsas y caldos

Cómo clarificar un caldo

Los caldos se clarifican para eliminar las impurezas, así mejoran su aspecto y color.
Para llevar a cabo este proceso, el caldo se lleva a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, se añada 1 clara de huevo, por litro de caldo. Seguidamente se bate hasta que entre nuevamente en ebullición.
En ese momento, se baja la llama a mínimo y se deja cocer 10 min, antes de retirarlo. Las impurezas quedan adheridas a la clara y se eliminan al filtrarlo.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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