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Cómo evitar la contaminación cuando se preparan aves |
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Las aves se venden frescas o congeladas, crudas o cocidas. Frescas se deben escojar las de piel flexibles, húmeda y sana, sin zonas oscuras o secas ni restos de plumas. En estado congelado, el ave no debe lucir reseca, el embalaje debe estar entero, sin restos de escarcha o hielo rosado, pues esto indica que se ha roto la cadena de frío, es decir se ha descongelado y vuelto a congelar. |
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La salmonela, una bacteria que suele encontrarse en los intestinos de las aves y que puede expandirse por todo el cuerpo del animal durante la matanza constituye un peligro, pues produce intoxicaciones de distintos grados de gravedad en el ser humano. |
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Los problemas que causa la salmonela, también presente en los huevos, puede evitarse cumpliendo con ciertas medidadas muy sencillas durante los procesos de almacenamiento, descongelación, manipulación y coccción de las aves. |
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Las más importantes son: |
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Cocerlas a temperatura no menor de 150 C°, pues deben alcanzar una temperatura interna de 60 C° lo más rápidamente posible para que la bacteria muera, por esos en las partes más carnosas, como la pechuga oe el muslo la temperatura debe llegar a los 85 C°. |
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Lavarse bien las manos depués de manipular aves, limpiando a fondo con agua caliente y jabón todos los utensilios y superficies que han estado en contacto con el animal crudo y su embalaje. En especial lavar el cuchillo y la tabla antes de emplearlo con otro alimento. |
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