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Los caracoles una tradición en la cocina europea meridional |
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Es uno de los más antiguos alimentos de la humanidad, su preparación requiere tiempo y paciencia, ya que deberán estar en ayuno por espacio de una semana como mínimo antes de empezar el proceso para elaborar el plato. |
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Luego, se lavan colocándolos en un recipiente hondo con abundante agua fría, vinagre y sal, removiéndolos varias veces con las manos para que suelten la baba que asemejará espuma. |
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A continuación se enjuagan varias veces en abundante agua, hasta que ésta salga completamente clara. Entonces, se cocinana en una olla grande, cubiertos por agua fría a fuego bajo, aumentando la intensidad hasta que todos los caracoles salen de su caparazón/concha. Entonces se aumenta la llama a máximo para que el agua hierva y los cuerpos queden fuera, dejandolos cocer 3 min. |
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Después, se escurren, desechando los que no han salido, se vuelve a cubrir con agua fría, se añada unas hojas de laurel, ramitas de menta, de tomillo e hinojo formando un ramito/ramillete, bien atado con hilo de algodón una cebolla mediana, pelada, con 3 clavos de olor pinchados y sal, a gusto. |
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Se lleva, nuevamente a fuego fuerte, hasta que hierva, entonces, se retira la espuma y se deja hervir a fuego lento por espacio de 2 1/2 hs. Para saber si están cocidos se clava una aguja en el caracol, si sale con facilidad de su caparazón/concha es que están a punto. |
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