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Una pasta versátil de alto rendimiento y bajo costo |
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Los croquebouche, eclairs, París Brest, profiteroles, gougeres, gnochi soufflé y petit choux son algunos, pero no todos los platos que se preparan con la pasta choux/duquesa o masa de bomba. |
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Para hacerla sólo es necesario harina, agua y huevos y al horno o frita duplica su volumen. Sirve para platos salados o dulces, según se le adiciones sal o extracto de vainilla. |
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Pero para lograr una preparación perfecta hay que tener en cuenta que se hornea primero a temperatura fuerte y luego a mínima, para secar bien el interior. |
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Además para que mantenga la consistencia crujiente por fuera y tierna por dentro hay que rellenarla un corto tiempo antes de servir. |
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Se puede conservar, cocida, congelada por 3 meses, pero sin relleno y cuando está temperatura ambiente para eliminar la humedad se hornea unos minutos a temperatura suave. |
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