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Cómo escaldar hortalizas para freezarlas |
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La técnica del escaldado o blanqueado consiste en dar una cocción rápida a alimentos, en especial pescados y hortalizas, en agua hirviente. |
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Las hortalizas se echan en abundante agua hirviendo, en cantidades no mayores a 1/2 kg., mientras se agita el agua para que se distribuya el calor y, a partir que rompa hervor se mantiene hirviendo de 1 a 5 min. |
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Luego, se retiran y enfrían bajo el grifo de agua fría por igual tiempo que permanecieron en la cocción. |
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Después, se escurren en un paño o papel absorbente y, una vez frías se empaquetan en bolsas de polietileno, cuidando de expulsar el aire interior y cerrándolas herméticamente. |
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