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| 1. | | Secretitos para hacer pastas caseras |
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La harina 0000 permite conservarlas crudas sin que se formen puntos... [más] |
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| 2. | | Como lograr una buena pasta |
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Para lograr un buen plato de pasta, es conveniente:... [más] |
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| 3. | | Algunos secretos para hacer tortas y pasteles |
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Enmanteque el molde y utilice papel manteca o encerado para... [más] |
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| 4. | | Cómo conservar el bollo para pizza |
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Coloque cada bollo de masa cruda en una bolsita de polietileno, apenas aceitada por dentro, deje un buen espacio libre y cierre la... [más] |
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| 5. | | Cómo conservar las pastas |
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Las pastas secas, crudas, se conservan en un lugar seco y fresco durante varios años. Pero el tiempo apropiado no debe superar los... [más] |
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| 6. | | Coloreando la pasta |
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La masa de pasta puede convertirse, prácticamente, en un arco iris de sabores... [más] |
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| 7. | | Los movimientos básicos del amasado |
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Se amasa dobre una superficie espolvoreada con una capa de harina, luego, con menos harina , hasta que casi se prescinde, pues la... [más] |
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| 8. | | Una pasta versátil de alto rendimiento y bajo costo |
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Los croquebouche, eclairs, París Brest, profiteroles, gougeres, gnochi soufflé y petit choux son algunos, pero no todos los platos... [más] |
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| 9. | | Las pastas del Lejano Oriente |
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Los fideos son un ingrediente fundamental en la cocina asiática desde hace más de 2.000 años. La mayoría de las variedades son largos,... [más] |
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| 10. | | Cómo mantener fresco el pan |
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Para evitar que se endurezca y pierda... [más] |
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| 11. | | Pan: pequeños, grandes, secretos |
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La masa, para amasarla, debe trabajarse siempre de los laterales hacia... [más] |
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| 12. | | Cómo conservar el pan |
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Sin refrigerar, el pan blanco se conserva fresco un día, si es grande un poco más. En cambio, el pan de centeno y los integrales conservan... [más] |
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| 13. | | El bizcochuelo/bizcocho y su gran secreto |
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La característica de este tipo de pastel es la consistencia esponjosa y suave, que es resultado del leudada que se obtiene durante... [más] |
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| 14. | | El extracto de malta, casi un desconocido |
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Este extracto prolonga la conservación de la masa cocida y una cucharada cada 2 kilos de masa mejora la fermentanción. Por estas razones... [más] |
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| 15. | | La Pâte Brisée: un clásico de la pastelería francesa |
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Es una masa crocante que se utiliza en tartas saladas y quichés, la versión dulce, la pâte sucrée se usa sólo para pasteles dulces.... [más] |
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| 16. | | Los auténticos waffles |
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Son los de masa de levadura agria, con esta masa se preparan también panes y panqueques. En la actualidad se hace con levadura seca,... [más] |
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| 17. | | Cómo conservar preparaciones de pastelería |
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El refrigerador/heladera es el lugar más adecuado para conservar pastelería, siempre que se dejen enfriar a temperatura ambiente y... [más] |
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| 18. | | Pastas rellenas...con trampa |
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Si no tiene ganas de amasar o no tiene tiempo puede hacer tortelli o torteletis con discos de masa para empanadas comprados. Le saldrán... [más] |
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| 19. | | Cómo utilizar la batidora eléctrica en pastelería |
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Para preparar pasteles/tortas con la batidora eléctrica hay que alterar el orden de los ingredientes si la receta es de preparación... [más] |
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| 20. | | Un pionono perfecto |
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La fórmula exacta para un pionono "como de pastelería" es: 1 cucharada de azúcar y 1 de harina por cada... [más] |
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| 21. | | ¿Tarta o pastel? |
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La característica principal de las tartas, es que, la base que se rellena no se cubre y el relleno queda al descubierto, aunque excepcionalmente... [más] |
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| 22. | | Pasta con un color especial |
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La remolacha da un hermoso color a la pasta, el secreto para obtenerla... [más] |
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| 23. | | Deliciosas empanadas de queso que no se abren |
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Simples, son las preferidas de grandes y chicos, sin embargo, para no correr el riesgo que durante la cocción se abran, perdiendo... [más] |
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| 24. | | Haciendo tartas y pasteles de vegetales |
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Cuando se prepara un relleno de vegetales es conveniente no cocerlos, sino que picarlos finamente, en crudo, y simplemente mezclarlos... [más] |
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| 25. | | A cada una su forma |
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Estirando la masa/pasta muy fina podemos obtener las diferentes pastas... [más] |
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| 26. | | Tartas sin problemas |
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Para hacerlas fácilmente:... [más] |
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| 27. | | La Masa de Hojaldre |
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Algunos de los diferentes tipos de hojaldre más utilizadas en pastelería son la clásica, la de medio hojaldre y la hojaldre alemana.... [más] |
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| 28. | | Cómo utilizar la levadura |
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Antes de utilizarla hay que verificar la frescura, en este estado es húmeda, de color uniforme y sin manchas oscuras. Si es seca,... [más] |
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| 29. | | Tostados o fritos |
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Las rodajas de pan se utilizan para hacer zócalos, cuando la preparación que acompañan es seca se tuestan, cuando es húmeda conviene... [más] |
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| 30. | | Panes saborizados |
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De cebolla: ralle una cebolla mediana con la parte gruesa del rallador, sazónela con pimienta nuez moscada e intégrela a la masa.... [más] |
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| 31. | | Cómo aprovechar sobrantes de fideos |
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Para terminar con el contenido de paquetes de pastas, cuando sólo queda una pequeña cantidad, cocínelos y utílicelos para ensaladas,... [más] |
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| 32. | | Todo lo que conviene saber sobre las pastas |
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Las pastas frescas son ideales para las salsas de crema o... [más] |
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| 33. | | Para un leudado perfecto |
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Para lograrlo... [más] |
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| 34. | | Para saborear un estupendo budín de pan |
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Este tradicional postre, que permite aprovechar los sobrantes de pan, tiene secretos y también es muy... [más] |
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| 35. | | Cómo lograr un buen leudado |
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El punto de la masa es importante a la hora de lograr que la levadura actúe, por eso mientras se unen los ingredientes la preparación... [más] |
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| 36. | | Cómo guardar las pastas |
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Sin cocinar las pastas secas duran varios años, si está en un lugar seco y fresco, sin embargo, es conveniente respetar la fecha de... [más] |
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| 37. | | Algunas equivalencias útiles en pastelería |
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Si no tiene balanza de precisión recuerde... [más] |
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| 38. | | Bizcochuelos/Bizcochos perfectos |
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Para que no resulte hundido en el centro, hay que verter la última parte del batido en los laterales... [más] |
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| 39. | | Algo más sobre el pan nuestro de cada día |
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El pan puede tener otros usos culinarios,... [más] |
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| 40. | | Crostini o bruschettas |
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En Toscana los crostini, tostadas sobre las que se ubican diferentes pastas o ingredientes son favoritos del... [más] |
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| 41. | | La mejor forma de hacer simples pero deliciosas tostadas |
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Según los entendidos las tostadas deben reunir dos cualidades que parecen contrapuestas: ser crocantes y esponjosas.... [más] |
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| 42. | | Una buena compañía |
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Las salsas livianas a base de tomates/jitomates, moluscos, ajo y aceite son apropiadas para los fideos finos o de grosor... [más] |
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| 43. | | Cómo lograr pan rallado especial |
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Con los sobrantes de pan blanco, se puede hacer pan rallado ideal para tortas, strudel puddings o budines delicados, de tetura fina... [más] |
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| 44. | | Masa madre para hacer pan de panadería |
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En las panaderías, en general la masa madre se hace con los mismos ingredientes que el pan, pero utilizando menor cantidad de levadura... [más] |
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| 45. | | Pintando panes y pasteles |
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Los panes y otras masas lucen más apetitosos pintados y según el efecto que se quiera lograr, hay que elegir... [más] |
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| 46. | | Cómo precocer en el horno |
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La precocción es una técnica de la cocina francesa tradicional que se utiliza para que las masas de tartas o de quiches resulten en... [más] |
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| 47. | | Pasta casera elaborada con máquina |
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La utilización de la máquina para estirar pasta acorta los tiempos de preparación de la masa y da la posiblidad de tener listo en... [más] |
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| 48. | | Cómo lograr un buen plato de pasta |
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Para lograr un buen plato de pasta, es conveniente:... [más] |
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| 49. | | Pizzas diferentes |
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Este plato es tan versátil y popular que puede convertirse en el único para una reunión de amigos... [más] |
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| 50. | | Cómo hacer crocante |
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También llamado praliné es una mezcla con frutas secas como nueces, avellanas, almendras, maníes/cacahuetes, etc., muy fácil de elaborar... [más] |
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| 51. | | Casera es insuperable |
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La pasta preparada a mano no requiere de técnica sofisticada, por el contrario es sencilla, solo basta contar con un poco de tiempo.... [más] |
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| 52. | | Cómo cocer la pasta |
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Cuando está poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda, por... [más] |
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| 53. | | Tapas express |
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Tentaciones rápidas y fáciles, ideales para acompañar... [más] |
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| 54. | | Los fideos de arroz |
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Los fideos de arroz son elaborados con harina de ese cereal y secados. Se expenden en dos formas: bien finitos o vermicelli y en cintas... [más] |
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