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| 1. | | Todo tiene arreglo |
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Nadie es perfecto y menos en la cocina, por lo cual es conveniente tener en cuenta... [más] |
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| 2. | | Cómo utilizar la gelatina |
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Esta sustancia es un agente unificador muy común en la cocina, el agar-agar, es también un agente unificador, pero de origen vegetal,... [más] |
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| 3. | | Para dar un buen baño de chocolate |
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El chocolate para utilizarlo como baño, se corta en trozos pequeños y se lleva a baño María, bien caliente, pero, fuera del fuego.... [más] |
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| 4. | | El chocolate para taza |
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Contiene menor proporción de materia grasa que los chocolates cobertura y de esta característica resulta que no es apropiado para... [más] |
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| 5. | | La gelatina en la pastelería |
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Este producto de origen animal sirva para espesar prepaciones en frío. La más utilizada es la gelatina sin sabor que viene en hojas... [más] |
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| 6. | | Cómo fundir chocolate |
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Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto... [más] |
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| 7. | | Cómo saborizar el azúcar |
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Un truco para añadir sutíles sabores a sus platos dulces, postres, tortas o galletas es utilizar azúcar saborizada.... [más] |
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| 8. | | La melaza a veces es imprescindible |
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La melaza, un líquido viscoso, dulce y oscuro, es un subproducto de la cristalización del azúcar. Es ideal para mejorar la fermentación... [más] |
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| 9. | | Cómo templar chocolate |
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Para templar el chocolate cobertura fino... [más] |
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| 10. | | El agar-agar |
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Es un derivado unas algas de color rojo, se adquiere en polvo, copos, barra o filamentos y se utiliza en la elaboración de jaleas... [más] |
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| 11. | | Canastitas de chocolate |
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Una forma novedosa y sabrosa de presentar helados y cremas es hacerlo en canastitas de... [más] |
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| 12. | | Cómo conservar el chocolate |
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El chocolate en tabletas se conserva varios meses, pero siempre tiene que estar en un lugar seco, no sujeto a cambios de temperatura... [más] |
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| 13. | | Otro endulzante: la glucosa |
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Este azúcar simple se obtiene a partir del almidón/fécula de maíz y se comercializa en polvo o como jarabe al 45%. Tiene menor poder... [más] |
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| 14. | | Merengues perfectos |
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Para que salgan como los de pastelería:... [más] |
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| 15. | | Cómo cuidar la miel |
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La luz, el calor y los cambios de temperatura afectan la miel, por lo cual es conveniente conservarla, una vez abierta, refrigerada.... [más] |
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| 16. | | El jarabe de Maple |
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Dorado y dulce no falta en ninguna cocina norteamerican ni en ninguna mesa de desayuno. Se obtiene de los arces sacarinos, que crecen... [más] |
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| 17. | | Decorando con chocolate |
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La cobertura o una salsa, de chocolate, se tornan más brillosas con el agregado de un trozo de manteca. También, el chocolate se puede... [más] |
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| 18. | | Lo más útil acerca del azúcar moreno |
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No existe diferencia de contenido calórico entre el azúcar blanca y la morena, pero el sabor es diferente, algunos tipos de azúcar... [más] |
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