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Papel de Arroz, una pasta exótica
Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero se ablanda poniéndolo durante 2 min. en agua caliente. Luego, se escurre bien, se rellena y se cuece al vapor o se fríe.
Se compra en las tiendas/comercios de comestibles asiáticos.
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Ni blanco ni tinto: rosado
Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también lo es, un excelente ejemplo es el marsannay, el único vino rosado de la célebre región de Borgoña, que tiene tamto aroma como un Pinot Noir.
Dos variedades de uva Cabernet, la Sauvignon y la Franc producen excelentes y aromáticos vinos rosados, la primera en California y la otra en Anjou. Por el contrario de la Garnacha resulta un rosado fuerte pero sin aroma.
En Francia, los vinos rosados más pálidos que parecen no pertenecer a la categoría de blancos por un error se denominan vins gris y en California blush.
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Cómo fundir chocolate
Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las temperaturas apropiadas el chocolate se deteriora, en especial el blanco.
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