Recetas del Día Receta del día

Brotes de Soja/ Soya Salteados

Separe, cuando corte las cebollas de verdeo, las partes blancas de las verdes. Caliente el wok a fuego fuerte, hasta que empiece a salir humo, entonces, vierta el aceite y gire el wok, rotándolo sobre sí mismo.Luego, añada la parte blanca de las cebollas de verdeo y en cuando empiecen a crujir, añada las rodajas de jengibre,... [más]

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Saltimbocca alla Romana

Corte las fetas de jamón en mitades, distribuya enciam de los escalopes, recortando los sobrantes si es necesario. Encima de cada feta de jamón, coloque una hoja de salvia y sujete con un palillo.Luego, en la sartén, a fuego medio/alto, caliente la manteca e incorpore los escalopes, colocando la parte de la carne hacia abajo y deje... [más]

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Marinada de Yogur

En el bol, colocar las hierbas, el ajo, el pimentón y, mezclando bien, añadir el aceite y el yogur. Vierta la mezcla sobre la carne y deje marinar, refrigerada, por lo menos 6 h.... [más]

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DataChef

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Contra el reloj

Ensaladas con un toque diferente

El aderezo puede marcar la diferencia:
1. Los sabores de verduras y hortalizas se acentúan con la acidez del vinagres y cítricos.
2. El aceite de ajo es ideal para aderezar ensaladas, carnes y para sartenear.
3. La combinación del aceite de... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Quequé

    Ver panqueque.

  • Quitusco

    En Perú es una pasta dulce de yuca y miel de caña.

  • Ragú

    En Chile, plato de cordero guisado.

NutriciónNutrición

  • ¿El coliflor y el brócoli pueden ocasionar problemas estomacales?

    Sí, por su alto contenido en azufre y grado de fermentación. Lo ideal es consumirlo en pequeñas cantidades.

  • ¿En que alimentos están presentes los lípidos o grasas? ¿es aconsejable suprimir su ingestión?

    Muchos alimentos contienen grasas, en mayor o menor porcentaje, pero los principales son: la manteca, la margarina, la grasa vacuna o porcina, la leche, el queso, las carnes grasa y los pescados de carne azul. No es aconsejable suprimir la ingestión, pues en una dieta balanceada se requiere consumir un 30% diariamente de lípidos, ya que ayudan al organismo en el proceso de absorción de algunas vitaminas, por ej., A y D. Sin embargo, en lo posible se deben ingerir grasas vegetales, ya son más saludables, pues contienen ácidos grasos insaturados, como el linoico, que es benéfico incluso para la piel.

  • ¿Qué se debe consumir para mantener un buen nivel de vitamina C?

    Incorporando a la dieta diaria un pomelo/toronja o dos naranjas o 60 grs. de frutillas/fresa se satisface la ración de esta vitamina. Es aconsejable consumir la fruta entera, fresca y no el jugo.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

Los recipientes de aluminio o metal son los más apropiados para conservar y moldear helados.

Todos los días, más tips

Sabías?Sabías?

El "agua de panal" que se acostumbraba a tomar en la época colonial consistía en un trozo de panal de abeja que se colocaba en una vaso con agua para darle sabor dulce.

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Escritor gastronómico

Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) fue juez, político, escritor y gastrónomo. Escribió obras jurídicas, pero adquirió fama por una obra que publicó anónimamente semanas antes de morir: “Fisiología del Gusto”.

El texto, que entusiasmó a muchos intelectuales y horrorizó a otros, tiene el mérito de haber posicionado a la cocina como un arte, abriendo así el camino para que otros autores escribieran en el mismo sentido.

De él se sabe que era solterón, de gran estatura, movimientos pesados, pocas palabras y un apetito voraz. Su hermana Perette, que lo sobrevivió pues vivió hasta los casi 100 años, también era soltera. Cuentan que las últimas palabras de la dama fueron dichas a una mucama para ordenar el postre, ya que murió sentada a la mesa.

Lo cierto es que a Jean-Anthelme Brillat-Savarin el mundo culinario le debe agradecimiento también por las recetas que legó. De hecho, como gesto de gratitud ya lo han elogiado dedicándole en su honor un aderezo y hasta un queso normando.

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