Recetas del Día Receta del día

Mayonesa sin Huevo

Vierta la leche en el vaso de la licuadora y procese mientras vierte el aceite, hasta tener una crema espesa, entonces salpimente, a gusto.... [más]

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Guiso de Calabaza

Retire la cáscara de la calabaza y córtela en cubos de un 1 cm. de lado. Luego, en el wok caliente el aceite a fuego medio y fría, moviéndola continuamente desde el mango, el ajo, las echalotes y el jengibre hasta que estén transparentes. Entonces, añada la calabaza, el azúcar y deje cocer, sin dejar de mover el... [más]

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Puré de Espinacas

Vierta agua hasta los 2/3 de la capacidad de la olla, añada sal y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, añada las espinacas y deje cocer 1 min. Retire, coloque en el colador, páselas por agua fría, escurra y reserve. En la sartén, a fuego medio derretir el ghee, añada la cebolla y el ajo y... [más]

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DataChef

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Contra el reloj

Una papa/patata sofisticada

Cuando cocina carne o ave en el horno puede aprovechar para preparar al mismo tiempo un riquísima entrada caliente:
1. Lave bien papas/patatas redondas y carnosas y hágales un corte en cruz en la parte superior.
2. Colóquelas en la... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Nieve

    En Cuba y Puerto Rico, sorbete helado elaborado con frutas, agua y azúcar.

  • Nochote/ pulque

    Bebida elaborada a partir de la fermentación de zumo de la tuna o fruto del nopal.

  • Nopal

    Nombre genérico que se le da en México a todos los vegetales cuyo fruto es la tuna.

NutriciónNutrición

  • ¿Cuál es la dieta ideal para personas con úlcera?

    Las personas que padecen úlcera de estómago y duodeno no deBen consumir: grasas animales, frituras en general, carnes asadas, frutas secas, ajíes, espinaca, especias, mayonesa, salsas picantes, huevos duros, té y café. Son alimentos recomendados: pan (150 g. diarios), pastas co9n aceite crudo ligero, purés de verduras. caldos vegetales, sémola, huevos pasados por agua, carne magra hervida (ternera, pollo sin piel), bife a la planca, pescados hervidos, zanahorias, calabacines, ensaladas condiemntadas sólo con acite y sal, los condimentos deben ser aeites ligeros (de semillas), margarina vegetal pero en poca cantidad, poca sal gruesa/gorda, leche 400g. por día, yogur, muzzarella , manzanas, peras, cieruelas cocidas, banana 1/2, crema de caramelo, flan, budines de arros y sémola, café descafeínado, jugos de pera o manzana, batidos de fruta fresca, agua mineral sin gas.

  • ¿Qué alimentos son ricos en Zinc?

    Los cereales, almendras, legumbres, tofú, la leche y todos los productos lácteos , el pan integral y las pastas son buenas fuentes de zinc y por lo tanto importantes en el desarrollo del tejido muscular y el funcionamiento de las enzimas.

  • ¿Qué es la enfermedad celíaca?

    Esta enfermedad es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena , la cebada y el centeno y en derivados como las harinas, bebidas y otros de estos cuatro cereales. Es intolerancia es tratable pero no curable, la única terapia existente es la dieta sin rpolominas tóxicas, que previene posibles complicaciones y garantiza una buena calidad de vida. El plan de alimentación varía de acuerdo al período por el cual este transitando la persona celíaca, hay una dieta para la etapa aguda de la enfermedad, otra para la de trasición y una de mantenimiento. Pero en todas se excluyen la ingesta de las proteínas tóxicas.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

El ajo se debe conservar en un lugar fresco, seco y aireado para evitar que se seque o germine.

Todos los días, más tips

Sabías?Sabías?

La Quinoa es un grano que parece ser un cereal pero en realidad la planta pertenece a la familia de las espinacas y la remolacha.

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La cocina del país de los mandarines, el té y los crisantemos

En la cultura china la comida tiene la finalidad de dar alegría, felicidad y placer. Se basa en el equilibrio de ingredientes, sabores, colores, la intensidad o la composición. Esta búsqueda de equilibrio entre las fuerzas del ying y el yang, en materia culinaria se aplica a los alimentos para diferenciar aquellos que enfrían el cuerpo, de los que le dan calor.

El arroz generalmente se considera ying, también lo son el azúcar, la sal, la cebolla de verdeo, la cebolleta, gran número de verduras, los mariscos y la salsa de soja. El vinagre, las comidas grasas, el jengibre, la pimienta y el vino son yang.También se busca el balance entre la comida básica, el fan y la secundaria, tsai, que es la más sabrosa.

La cocina china ha dejado su impronta en las otras cocinas del Extremo Oriente, en particular en la tailandesa, en la cual se aplica el principio del equilibrio entre opuestos. La influencia en Indonesia no se restringe al uso del wok, sino que se extiende a otros aspectos.

El arroz es el alimento principal, en las tres comidas diarias, por ello a la comida se la llama fan, la hora del arroz, y sentarse a la mesa se dice chiu-fan. El agua es una bebida prohibida en la mesa, se bebe té o vino de arroz, que además se usa para diversas salsas. Los vinos de frutas se reservan para los entremeses fríos.

Se producen tres clases de té: el verde, el negro y el llamado oolung, se diferencian en el proceso al cual son sometidos, que les da el sabor distintivo. De los verdes es más preciado el Lung Ching, Pozo del Dragón, y es originario de la región de Hangchow. El más famoso de los negros tiene una fragancia muy penetrante y se llama Tieh Kuang-yin, Diosa de Hierro. El oolung se hace con hojas fermentadas y es perfumado porque tiene hojas de jazmín. En general el té se bebe amargo, pero en algunos lugares se lo endulza, incorporándole semillas de crisantemo azucaradas.

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