Recetas del Día Receta del día

Bombones de Coco

En el bol coloque 200 grs. de coco rallado, añada la leche condensada y mezcle muy bien. Lleve a refrigerar por lo menos 3 hs. o al freezer 1 1/2 h.Pasado ese tiempo, retire, coloque el resto del coco en el plato y, con la cucharita tome porciones de la mezcla.Luego, con las manos, forme bolitas del... [más]

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Pasta a la Príncipe de Napoli

Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo, y enmanteque la fuente.En la olla, coloque la manteca en la olla, a fuego bajo, para que no se queme. Mientras tanto, coloque la harina en el bol y mézclela con la leche, virtiéndola paulatinamente y revolviendo simultáneamente, para que no queden grumos.Cuando la manteca esté derretida, añada la... [más]

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Spaguetis con Crema de Champignones

Coloque la panceta, a fuego medio/alto y cocine, dándola vuelta hasta que comience a dorarse. Retire y reserve.En la ollita, vierta la leche y lleve a hervir a fuego alto. Entonces, añada los champignones y deje cocer durante 3 min. Retire, escurra y reserve la mitad del líquido. En el bol bata los huevos, añada la... [más]

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DataChef

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Endulzar

    Incorporar azúcar o edulcorante a un alimento.

  • Enlardar/ mechar

    Introducir sustancia grasa en las articulaciones de alimentos animales para que la carne no se seque durante la cocción.

  • Emborrachar

    Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar,licor o vino.

NutriciónNutrición

  • ¿Se puede hacer dieta comiendo de todo un poco?

    Una dieta saludable es aquella que restringe o elimina el consumo de grasas, azúcares y sal y aumenta el consumo de fibras dietéticas. Las pautas generales a seguir son: 1)reducir el consumo de grasa animal y reducir la ingesta de colesterol, sustituyendo las carnes rojas por aves, pescados, consumir no más de 4 huevos por semana y lácteos de descremados; 2) consumir ensaladas aderezadas con condimentos de bajo tenor graso; 3) aumentar el consumo de fibras, incorporando pan integral o cereales en el desayuno, comer más frutas, hortalizas y legumbres; 4) reducir o eliminar la ingesta de azúcar y de alimentos que lo contengan en grandes cantidades; 5) reducir a cantidades moderadas la ingesta de sal.

  • ¿Es beneficioso consumir sal?

    El consumo de sal aumenta la presión alterial, pues estrecha las vías de paso de las pequeñas arterias. También puede estimular la secreción glandular de hormonas que afectan las arterias y las hacen contraer, con el consecuente aumento de la presión arterial. Pues uno de los efectos de la sal es producir la inflamación en las paredes de las arterias, que son las conductoras de sangre fresca y oxigenada, cuánto más inflamadas están las paredes de éstas, más se restringe la circulación de la sangre. De esta forma se produce el retroceso de la sangre y cuya consecuencia es la hipertensión. Además, el exceso de sal produce retención de líquidos, que aumentan el volumen de sangre en el organismo, incrementando la presión arterial y forzando al corazón a trabajar más. Por ello, aunque no se esté sujeto a una dieta con restricción de consumo se sal, para mantener una dieta saludable hay que tener en cuenta que todos los alimentos contienen sal.

  • ¿Cuál es el valor nutritivo del plátano/banana/guineo?

    Es una fruta muy nutritiva por su alto contenido de vitaminas B y C,, calcio, hierro, fósforos. Además, contiene un 20% de azúcares y tiene un poder calórico de 66 calorías cada 100 g..Por estas características, en papilla, es un alimento fácilmente asimilabel y muy nutritivo, apropiado para estados de convalescencias.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

Para decorar los mejillones deben quedar con una sola valva y los langostinos con cabeza y cola.

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El monje austríaco Gregor Mendel (1822-1844) utilizó las arvejas/chícharos/guisantes para determinar las leyes de la herencia.

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Cómo evitar la contaminación cuando se preparan aves

Las aves se venden frescas o congeladas, crudas o cocidas. Frescas se deben escojar las de piel flexibles, húmeda y sana, sin zonas oscuras o secas ni restos de plumas. En estado congelado, el ave no debe lucir reseca, el embalaje debe estar entero, sin restos de escarcha o hielo rosado, pues esto indica que se ha roto la cadena de frío, es decir se ha descongelado y vuelto a congelar.

La salmonela, una bacteria que suele encontrarse en los intestinos de las aves y que puede expandirse por todo el cuerpo del animal durante la matanza constituye un peligro, pues produce intoxicaciones de distintos grados de gravedad en el ser humano.

Los problemas que causa la salmonela, también presente en los huevos, puede evitarse cumpliendo con ciertas medidadas muy sencillas durante los procesos de almacenamiento, descongelación, manipulación y coccción de las aves.

Las más importantes son:

5. Cocerlas a temperatura no menor de 150 C°, pues deben alcanzar una temperatura interna de 60 C° lo más rápidamente posible para que la bacteria muera, por esos en las partes más carnosas, como la pechuga oe el muslo la temperatura debe llegar a los 85 C°.

6. Lavarse bien las manos depués de manipular aves, limpiando a fondo con agua caliente y jabón todos los utensilios y superficies que han estado en contacto con el animal crudo y su embalaje. En especial lavar el cuchillo y la tabla antes de emplearlo con otro alimento.

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