Recetas del Día Receta del día

Napolitanos

Coloque los restos y la leche en el bol, deje reposar refrigerado. Luego de 12 horas, encienda el horno a temperatura media/baja. Añada todos los demás ingredientes y triture hasta tener una crema espesa. Forre la asadera con papel manteca y úntelo con manteca. Vierta la crema llenando la asadera hasta las 3/4 partes de su... [más]

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Morenitos

En el bol, bata la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego, añada, mezclando con la cuchara de madera, la esencia, el cacao y la harina en forma de lluvia, hasta tener una preparación homogénea. Sobre una superficie espolvoreada con harina, con la masa forme 2 rollos de 3 cm. de diámetro y envuélvalos en... [más]

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Curry en polvo

Muela los clavos y el comino, luego, en el bol mezcle con las otras especias. Después, tamícelas y guarde en tarro herméticamente cerrado. ... [más]

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DataChef

Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero... [más]

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Infusión

    Sustancia líquida, caliente, en la que se remojan hierbas y saborizadores como cáscaras de frutas, clavo de olor, chauchas o vainas de vainilla.

  • Incisión

    Hacer pequeños cortes con un cuchillo sobre un alimento, para facilitar la cocción, en especial en las carnes o pescados.

  • Incorporar

    Agregar a un ingrediente o preparación otro menos denso, mezclando en forma envolvente.

NutriciónNutrición

  • ¿La soja es buena o mala para el colesterol?

    Esta comprobado que consumir soja puede contrarrestar los efectos de una dieta rica en grasa saturada y colesterol o bajar los niveles de colesterol y triglicéridos elevados.

  • ¿Qué tipo de dieta debe llevar una persona con trigliceridos y colesterol alto?

    Un plan de alimentación para el tratamiento de la hipercolesterolemia debe: 1) Reducir las grasas saturadas, todas las grasas animales son de este tipo, a excepción de los pescados y mariscos, 2) Reducir el nivel de colesterol, bajando la ingestión de alimentos de origen animal, 3) Consumir raciones normales grasas poliinsaturadas y aumentar el consumo de grasas monoinsaturadas y 4) Aumentar la ingestión de fibras vegetales solubles, como la pectina.

  • ¿Cuál es la dieta ideal para personas con úlcera?

    Las personas que padecen úlcera de estómago y duodeno no deBen consumir: grasas animales, frituras en general, carnes asadas, frutas secas, ajíes, espinaca, especias, mayonesa, salsas picantes, huevos duros, té y café. Son alimentos recomendados: pan (150 g. diarios), pastas co9n aceite crudo ligero, purés de verduras. caldos vegetales, sémola, huevos pasados por agua, carne magra hervida (ternera, pollo sin piel), bife a la planca, pescados hervidos, zanahorias, calabacines, ensaladas condiemntadas sólo con acite y sal, los condimentos deben ser aeites ligeros (de semillas), margarina vegetal pero en poca cantidad, poca sal gruesa/gorda, leche 400g. por día, yogur, muzzarella , manzanas, peras, cieruelas cocidas, banana 1/2, crema de caramelo, flan, budines de arros y sémola, café descafeínado, jugos de pera o manzana, batidos de fruta fresca, agua mineral sin gas.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

Para afinar el grosor de un pionono, mientras está caliente, se espolvorea con azúcar y presiona con el palo de amasar.

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El cultivo de la cebolla es tan antiguo que se remonta a la Prehistoria.

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El pavo un ave que a veces muere borracha

El pavo mejicano, primer ave de su especie que llegó a Europa, con certeza, antes de 1.550, año en el que Bruyerin Champier en su libro Insulis Indiae describe a éste animal y también lo hace el jesuita Ludovicus Nonnius en su tratado Diateticon sive de re cibaria, a pesar que los franceses dicen que el primer animal fue traído al continente europeo por el navegante Jacques Coeur en 1.432.

Pero es en el año1.791 cuando se publica el primer libro de cocina dedicado a las distintas formas de condimentarlo y marca un hito pues reemplaza definitivamente la carne de los pavos reales, la amarga de los cisnes o la dureza de carne de los faisanes.

Sin embargo, algunos investigadores intentan demostrar que su origen es más antiguo y conocido por los antiguos europeos. Así, hay quienes tratan de probar que fue un manjar en la antigua Grecia, basándose en escritos de incierta interpretación y dudosa metodología de investigación. Según esas teorías el pavo europeo es un animal extinto cuya procedencia se sitúa en la India y para fundamentar esta posición se basan en escritos de Plinio e incluso de Sófocles, los cuales sí hablan de un animal de características parecidas pero dichas alusiones se refieren a otra ave, la pintada.

Pero lo más certero y lógico es pensar que fueron los expedicionarios españoles de Hernán Cortés los primeros que tuvieron contacto con éste animal, quienes los exportaran a la metrópoli, aunque en principio, no tuvieron gran aceptación por la población dado que la carne de la gallina y el pollo eran de excelente calidad. Los primeros que se dedicaron a su cría fueron los jesuitas en una granja de Bourges.

En siglo XVIII, en Francia el siglo de oro de la cocina, Grimod de la Reyniére, escribió la receta ideal para cocinar a éste animal, según él se debía rellenar el pavo con trufas antes de ser desplumado y hacérselas tomar unos veinte minutos antes de matarlo, una vez muerto se debía colgar por las patas durante tres días, después de los cuales se lo desplumaba y se lo chamuscaba. Hecha ésta operación se le sustituían las trufas por otras frescas y entonces es cuando se procedía a cocinarlo. El consejo de no desplumarlo era justificado porque así los poros quedaban cerrados y no había la menor evaporación. De esta formalas trufas calientes se combinaban con la carne palpitante y la filtración de sus perfumes era más activa, más intensa, más universal.

Por último y como curiosidad, en Alicante antes de sacrificarlos, aún en la actualidad, los emborrachan con vino blanco, lo que le da sabor a la carne y hace que su muerte no sea tan dolorosa para el animal ya que cae en la casi inconsciencia.

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