Recetas del Día Receta del día

Ensalada de Rúcula y Parmesano

Coloque las hojas de rúcula en la ensaladera y, sobre el plato, corte fetas finas de queso con el pelapapas.Luego, distribuya las láminas de queso sobre la verdura y en el bol, con el batidor mezcle el aceto, con la miel y la mostaza.Enseguida, batiendo, añada gota a gota el aceite de oliva y salpimente, a gusto.... [más]

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Tagliatelle con Nueces y Gorgonzola

Mientras se cuece la pasta, en la ollita, derreta la manteca, a fuego lento y añada la salvia, el gorgonzola y el mascarpone, revolviendo la cuchara de madera hasta que empiecen a derretirse los quesos. Entonces, vierta la leche, siempre revolviendo. Luego, añada las nueces y pimienta negra en abundancia, y continúe la cocción, a fuego... [más]

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Faina de Choclo/Elote

Encienda el horno, a temperatura media, para precalentarlo y, cuando hayan pasado unos 10 min., vierta 2 cucharadas de aceite en el molde y úntelo bien.Luego, en la licuadora con 1 taza de caldo triture los granos y vierta la mezcla en el bol.Añada todos los demás ingredientes secos, luego, vierta el líquido,incluso el aceite restante, mezclando... [más]

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DataChef

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Contra el reloj

Ensaladas con un toque diferente

El aderezo puede marcar la diferencia:
1. Los sabores de verduras y hortalizas se acentúan con la acidez del vinagres y cítricos.
2. El aceite de ajo es ideal para aderezar ensaladas, carnes y para sartenear.
3. La combinación del aceite de... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Poto

    En Ecuador, Perú y Chile, vasija de barro de gran tamaño para contener líquido.

  • Puzca

    En México, maíz cocido con cal y reventado que se utiliza para elaborar la masa de tortilla o el atole.

  • Quesadilla

    1- En Argentina, se denomina así a un alfajor. 2- En Colombia, pan pequeño de harina de yuca, relleno con pasta de coco, queso y dulce. 3- En Centroamérica nombra a una tortilla doblada rellena de queso y azúcar cocida en comal o frita. 4- Pastelillo con relleno de dulce y queso.

NutriciónNutrición

  • ¿Qué es el tofu?

    El tofú, considerado un queso vegetal, es un derivado de la leche extraída de los granos de soja. Tiene un alto contenido de hierro (2 o 3 veces más que una porción de carne cocida) y de proteínas., Se puede combinar su sabor con salsa de soja, ajo, jengibre y curry o utilizarlo como ingrediente.

  • ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la alimentación vegetariana?

    En general los vegetarianos tienen mejor salud que personas que ingieren excesiva cantidad de alimentos de origen animal, salvo aquellos que por falta de asesoramiento nutricional siguen dietas carentes de nutrientes esenciales. El organismo necesita calorías, proteínas y vitaminas B1, B12 y D presentes en la carne. Pero si usted quiere seguir una dieta vegetariana no olvide incluir en su dieta legumbres, cereales, frutas secas.

  • ¿Es cierto que si se comen frutas no se pueden combinar con lácteos por ej. la leche?

    La leche es escasa en hierro, vitamina C y D y esto puede solucionarse fortificando con el agregado de estos nutrientes mediante el consumo de frutas cítricas y tomates.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

El pesto puede prepararse con anticipación de 2 días, si lo guarda refrigerado, herméticamente tapado.

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Sabías?Sabías?

En 1560 Diego de Rivera embarcó un centenar de olivos en semilla, tres de los cuales llegaron a salvo a Perú y los mandó a plantar en su chacra. A pesar de que fueron custodiados permanentemente por cien esclavos y treinta perros, un día desapareció un árbol que, según se cree, fue el primer olivo introducido en Chile.

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El pavo un ave que a veces muere borracha

El pavo mejicano, primer ave de su especie que llegó a Europa, con certeza, antes de 1.550, año en el que Bruyerin Champier en su libro Insulis Indiae describe a éste animal y también lo hace el jesuita Ludovicus Nonnius en su tratado Diateticon sive de re cibaria, a pesar que los franceses dicen que el primer animal fue traído al continente europeo por el navegante Jacques Coeur en 1.432.

Pero es en el año1.791 cuando se publica el primer libro de cocina dedicado a las distintas formas de condimentarlo y marca un hito pues reemplaza definitivamente la carne de los pavos reales, la amarga de los cisnes o la dureza de carne de los faisanes.

Sin embargo, algunos investigadores intentan demostrar que su origen es más antiguo y conocido por los antiguos europeos. Así, hay quienes tratan de probar que fue un manjar en la antigua Grecia, basándose en escritos de incierta interpretación y dudosa metodología de investigación. Según esas teorías el pavo europeo es un animal extinto cuya procedencia se sitúa en la India y para fundamentar esta posición se basan en escritos de Plinio e incluso de Sófocles, los cuales sí hablan de un animal de características parecidas pero dichas alusiones se refieren a otra ave, la pintada.

Pero lo más certero y lógico es pensar que fueron los expedicionarios españoles de Hernán Cortés los primeros que tuvieron contacto con éste animal, quienes los exportaran a la metrópoli, aunque en principio, no tuvieron gran aceptación por la población dado que la carne de la gallina y el pollo eran de excelente calidad. Los primeros que se dedicaron a su cría fueron los jesuitas en una granja de Bourges.

En siglo XVIII, en Francia el siglo de oro de la cocina, Grimod de la Reyniére, escribió la receta ideal para cocinar a éste animal, según él se debía rellenar el pavo con trufas antes de ser desplumado y hacérselas tomar unos veinte minutos antes de matarlo, una vez muerto se debía colgar por las patas durante tres días, después de los cuales se lo desplumaba y se lo chamuscaba. Hecha ésta operación se le sustituían las trufas por otras frescas y entonces es cuando se procedía a cocinarlo. El consejo de no desplumarlo era justificado porque así los poros quedaban cerrados y no había la menor evaporación. De esta formalas trufas calientes se combinaban con la carne palpitante y la filtración de sus perfumes era más activa, más intensa, más universal.

Por último y como curiosidad, en Alicante antes de sacrificarlos, aún en la actualidad, los emborrachan con vino blanco, lo que le da sabor a la carne y hace que su muerte no sea tan dolorosa para el animal ya que cae en la casi inconsciencia.

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