Recetas del Día Receta del día

Pastel Salado de Queso

Encienda el horno a temperatura medio/bajo, para precalentarlo. Unte con manteca el molde y enharínelo.En el bol coloque la cebolla, los quesos, el aceite, la leche y los huevos, mezclando bien. Luego, añada la harina y la fécula, siempre mezclando, y salpimente, a gusto.Vierta la preparación en el molde y lleve a hornear durante 40 min. o... [más]

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Albóndigas Vegetarianas

En el bol, mezcle todos los ingredientes, sale a gusto, y, con las manos humedecidas con agua, forme bolas de un diámetro de 2,5 cm. Unos 5 min. antes de servir, caliente el aceite en la sartén, a fuego medio alto, y fría las albóndigas hasta que estén doradas, rotándolas para que se hagan parejo. Retire y... [más]

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Fars Breton/Pastel de Ciruelas Bretón

En la olla, vierta el té, añada las ciruelas y lleve a fuego fuerte, deje hervir 30 min. Entonces, retire, escurra y quite los huesos de las ciruelas. Luego, colóquelas en el bol, vierta encima el ron y deje en remojo por 8 h. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Retire las... [más]

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DataChef

Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero... [más]

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Descascarillar

    Retirar la cáscara o piel a semillas o frutos.

  • Desconchar

    Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras.

  • Desgrasar/ desengrasar

    Retirar la grasa a un ingrediente o preparación.

NutriciónNutrición

  • ¿Qué alimentos son beneficiosos en casos de gastritis y cuáles se deben evitar?

    En estos casos se puede consumir: pan (hasta 150 g), pastas con aceite vegetal crudo, puré de verduras, caldos vegetales, sémola, huevos pasados por agua, carne vacuna, magra, o de pollo (sin piel) y pescado de carne blanca hervidos o a la plancha, zanahorias, zucchinis o zapallitos, ensaladas y como condimentos aceites vegetales, livianos, margarina vegetal y sal gruesa, en poco cantidad y suprimir la pimienta y especias. En cuanto a los lácteos es conveniente comsumir leche, 400 g. en el día, yogur, muzzarella y las frutas más apropiadas son la manzana, peras y ciruelas cocidas, hasta media banana diaria. Las bebidas aconsejadas son: los jugos de pera o manzana, agua mineral sin gas, café descafeínado y leche sin hervir. Hay que evitar, las grasas de origen animal, las frituras en general, las carnes asadas, la fruta seca los ajíes/chiles, la espinaca, las especias, la mayonesa, las salsas picantes, el café y el té.

  • ¿Cuál es la alimentación correcta para el embarazo?

    En este estado es frecuente que el apetito se modifique y, en algunos caso exagere. En general, se considera que el aumento de peso, total, durante la gestación no debe superar los 12 kg., pero teniendo en cuenta que deben estar distribuidos de la siguiente forma: en los 3 primeros meses, no más de 3 kg; del tercero al sexto, e kg. por mes; del sexto al noveno, 1 1/1 kg. a 2 kg. por mes. En el embarazo la necesidad de calorías, proteínas, calcio y hierro aumentan y, por lo tanto, hay que poner especial cuidado en la calidad de lo ingerido y no en la cantidad. Para no excederse en peso y a la vez proveerse de los nutrientes esenciales la mujer debe consumir los cuatro tipos de alimentos básicos: leche y derivados; carnes; hortalizas y frutas; cereales integrales y derivados, limitando, a la vez, aquellos que aportan sólo calorías.

  • ¿Cuáles son las contraindicaciones y beneficios del Chocolate como bebida?

    El chocolate tiene 55,6 mg. de colesterol cada 100 g. y la leche, entera, 13 mg. en igual cantidad. En cuanto al contenido calórico y plástico el cacao tiene, cada 100 g.: 1,5 mg. de carbohidratos, 21,8 mg, de proteínas, 52,1 mg. de grasas y 562 mg. calorías; por su parte la leche, siempre entera, 4,8 mg. de carbohidratos, 3,1 mg. de proteínas, 3,2 mg. de grasas y 60 mg. de calorías. A la leche pasteurizada se le agregan vitaminas y es rica en calcio y potasio. El chocolate no contiene vitaminas y es igualmente rico en calcio y además en fósforo. El chocolate está contraindicado en casos de arterioesclerosis o en su prevensión y, por supuesto en casos de diabétes.

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Las tortas esponjosas se cortan, fácilmente, en capas con un hilo de algodón.

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Asclepiades, un discípulo del prominente Esculapio, proclamaba que el poder de los dioses apenas igualaba al de la vid.

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Una buena omelette tiene sus secretos...

Esta preparación, típicamente francesa, es sencilla pero para que salga perfecta hay que:

2. Batir los huevos con el tenedor, pero no demasiado para que no se haga espuma, pues esta no se coagula y por lo tanto queda separada del resto del huevo.

3. Para hacer una omelette soufflé, basta añadir 1 clara cada cuatro huevos, así quedará más suave, liviana y esponjosa.

4. Calentar la sartén con un poco aceite, si es antiadherente reducir la cantidad, y luego echar el batido.

5. Bajar la llama, dejando que la preparación comience a coagular en los bordes y el piso, el punto es cuando puede ser levantada con la espátula sin desarmarse.

6. Repartir el relleno dejando libres los bordes.

7. Doblarla cuando aún queda líquido alrededor del relleno, a pesar que ha coagulado gran parte del huevo.

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