Recetas del Día Receta del día

Mousse de Calabaza

En la ollita vierta el caldo, añada la gelatina, lleve a fuego medio, hasta que se entibie y retire.En un bol mezcle el puré, la gelatina, la crema, el curry, la nuez moscada y sale, a gusto. Luego, en el otro bol bata, con una pizca de sal, las claras a punto nieve firme.Después, con movimientos suaves... [más]

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Soufflé de Ricotta

Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. En la ollita, a fuego mínimo, bata las yemas con 40 g. de azúcar y la ralladura durante 3 min. o hasta que tengan consistencia espumosa. Entonces, retire y añada, siempre mezclando, la ricotta. En el bol bata las claras con el azúcar restante, hasta que estén a punto... [más]

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Calabaza Glacé

Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Coloque la manteca en la ollita y lleve a derretir a fuego medio.Retire, añada la sal, el jugo, el azúcar y la canela, mezclando bien. Distribuya la calabaza en la fuente, vierta encima la mezcla.Cubra la asadera con el papel aluminio, lleve a hornear unos 25 a 30 min.,... [más]

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DataChef

Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero... [más]

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Fiestas

Algunas sugerencias para la mesa de Pascuas

1. Entradas para tener en cuenta:
Pulpo a la Feira; Tortilla de Bacalao a la Donostiarra; Empanada Gallega; Empanadas de Atún; Empanadas de Anchoas; Pescado Agridulce; Taramasalata; Brandada de Bacalao;... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Brioche

    Panecillo francés de sabor ligeramente dulce, hecho con masa de harina, levadura, manteca y huevos.

  • Brocheta/ brochette/ broqueta

    Pincho, estaquilla o varilla de madera o metal en la que se insertan trozos de carnes, verduras, hortalizas y pescados, para asarlos.

  • Brunoise

    Método de corte de verduras y hortalizas por el cual primero se hacen tiras finas y luego se cortan en dados pequeños.

NutriciónNutrición

  • ¿Qué alimentos favorecen la función hepática?

    Las verduras, frutas, cereales y pastas son excelentes colaboradores del hígado dado que estimulan la liberación de enzimas. Por el contrario, el excesivo consumo de alcohol, los amasados de pastelería, el chocolate, la grasa animal, las frituras y los picantes se anotan entre los enemigos de la función hepática cuando se abusa de su ingesta.

  • ¿Existe alguna relación entre la alimentación de la mujer y la probabilidad de que el bebé nazca prematuro?

    Sí. Las madres con bajo peso, así como las alimentadas en forma deficiente durante el embarazo corren el riesgo de impedir un normal desarrollo del feto y provocar su alumbramiento anticipado. También son factores negativos para la maduración del organismo del bebé el consumo de drogas, alcohol y cigarillo por parte de la madre durante la etapa de gestación.

  • ¿Cómo organizar un menú sano y completo cuando se almuerza diariamente afuera por razones de trabajo?

    Cuando estamos obligados a comer fuera de nuestras casas hay que tratar de incorporar equilibradamente una porción de carnes rojas (o de pollo, pescado, huevo, soja, pastas o legumbres), y de acompañarla con vegetales crudos y/o cocidos, condimentados con poco aceite, limón, pimienta y aromáticos a gusto. Lo ideal es comer también una fruta y, sobre todo, beber abundamente agua durante todo el día. A continuación, presentamos un modelo de menú semanal que respeta estas pautas alimentarias.

    • Lunes: Ensalada mediterránea (tiritas de queso, lentejas, tomates, zanahorias, arroz, perejil).
    • Martes: Ensalada con cuadritos de peceto (fideos moño, cuadritos de peceto, granos de choclo, remolachas, pepinos, rabanitos, tomatitos cherry).
    • Miércoles: Tarta pascualina (discos de masa, espinaca, cebolla, queso de rallar, huevo).
    • Jueves: Tomates rellenos con merluza (tomate, cebolla, merluza, queso untable, zanahoria).
    • Viernes: Ensalada con pollo (cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, pechuga de pollo, zanahorias, tomates).
    • Sábado: Popurri de vegetales cocidos al roquefort (calabaza, zanahorias, chauchas, coliflor, muzarrella, queso de rallar, roquefort).

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

El pescado congelado no requiere ser lavado ni salado.

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La escasez de pan fue una de las razones del malestar que provocó la caída de Lusi XVI durante la Revolución de 1789.

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Tortilla

Típica de España, la mezcla se suele freir en forma redonda y por eso recibe por nombre el diminutivo de "torta". Su antigüedad es indiscutible, ya que tanto la dulce como la salada formaban parte de la cocina griega y latina.

En España, el primer registro de este tipo de preparaciones data de principios del siglo XVI. En los textos culinarios de la época se menciona una tortilla de salvia, hecha con azúcar y que se servía bien caliente. Se adjudica su creación a Ruperto de Nola, el cocinero mayor del rey Fernado de Nápoles, cuya receta luego fue traducida al español.

Desde entonces, la cocina hispana nos propone una amplia variedad de opciones de tortillas, con los más diversos ingredientes.

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