Recetas del Día Receta del día

Malai Am/Crema de Mango

Lave, seque el mango, pélelo y retire el carozo/hueso. Después, corte unos gajos finos, para decorar, reserve y el resto de la fruta córtela en cubitos.Triture la fruta, en la licuadora hasta tener una crema espesa. Luego, en el bol, bata la crema con el azúcar impalpable/glass hasta lograr el punto chantilly, es decir esté firme.Entonces, con... [más]

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Arroz Frito a la Cantonesa

Vierta agua en la ollita, añada las arvejas/guisantes, lleve a fuego fuerte y cocine hasta que estén tiernas, más o menos unos 7 min. a partir que el agua hierva, si son frescos. Entonces, retire, cuele y reserve.Mientras se cuecen las arvejas, en el bol bata ligeramente los huevos, caliente la sartén pequeña,a fuego medio/alto, unte con... [más]

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Tallarines Cítricos

En la olla, vierta agua hasta 3 cm. del borde, lleve a hervir a fuego fuerte, si lo desea eche una pizca de sal y, cuando rompa ebullición, añada los fideos.Mientras los fideos lleguen a punto dente, más o menos unos 5 min., en la sartén, a fuego medio, derrita la manteca, añada el zumo de limón,... [más]

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DataChef

Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también... [más]

Azúcares y endulzantes

Cómo fundir chocolate

Para no malograrlo, los diferentes clases de chocolate tienen su punto de fusión:
1. El chocolate semiamargo a los 45 °C.
2. El chocolate con leche a los 42 °C.
3. El chocolate blanco a los 40 °C.
Si no se respetan las... [más]

Contra el reloj

Ensaladas con un toque diferente

El aderezo puede marcar la diferencia:
1. Los sabores de verduras y hortalizas se acentúan con la acidez del vinagres y cítricos.
2. El aceite de ajo es ideal para aderezar ensaladas, carnes y para sartenear.
3. La combinación del aceite de... [más]

Palabra de hoyPalabra de hoy

  • Pastelillo

    Pastel o torta, pequeño, relleno de dulce.

  • Paupiette/ paupiete

    Trozo de carne o pescado, de grosor fino, que se envuelve sobre un relleno y se lo cierra con palillos de madera.

  • Peladilla

    Golosina o confite duro, elaborado con pasta de azúcar y relleno de almendra. Puede tener la cobertura de diferentes colores.

NutriciónNutrición

  • ¿Por qué recomiendan que las mujeres coman lentejas?

    Las lentejas son recomendables no sólo para las mujeres sino para todos ya que tienen proteínas vegetales y fibras que ejercen un papel importante a nivel intestinal como prevención de varias enfermedades, entre ellas el cáncer de colon. También contienen hierro, pero como su absorción es difícil conviene potenciar su incorporación acompañándo las lentejas con alimentos ricos en vitamina C ó con algo de carne. Igualmente se absorbe muy poco.

  • ¿Qué otras sustancias, además del tilo, producen efectos sedantes o tranquilizantes?

    Las hierbas "té" que producen efectos tranquilizantes más conocidas son el tilo, el cedrón, la melisa y la valeriana.

  • ¿Cuántos huevos es aconsejable consumir por semana?

    Si no se tiene ninguna enfermedad se aconsejan tres (3) huevos por semana incluyendo el de utilizado en las preparaciones. Recordemos que una yema aporta mas colesterol que la cantidad máxima recomendada.

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Tuna's Tips!Tuna's Tips

La carne no se pega al fondo del recipiente, si se calienta éste antes de colocar la materia grasa.

Todos los días, más tips

Sabías?Sabías?

El primer libro de cocina se atribuye al poeta Arquestrato, que vivió en el siglo IV a.C., quién en su poema Gastronomía deleita sus lectores con mangares tales como anguila cocidas en hojas de remolacha.

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Chiles... los más populares

Son un ingrediente tradicional de la cocina mexicana y han sido cultivados, desde 6000 a.C., por lo cual se trata de uno de los cultivos más antiguos.

Existen muchas variedades y según se consuman frescos o secos varían su denominación. Los más comunes son:

3. Chile Anaheim: chile picante, suave, verde, es lo suficientemente grande para rellenar y se puede obtener fresco.

4. Chile ancho: variedad seca, de color rojo oscuro, del chile poblano, los mexicanos lo consideran suave.

5. Chile de árbol: ají pequeño, irregular y muy picante, cuando está fresco es de verde intenso y seco de color naranja rojizo.

6. Chile caribe: amarillo suave, dulce se lo puede encontrar fresco y se come crudo en ensaladas y salsas.

7. Chile Chilaca o Chile pasilla: largo y estrecho, con extremo redondeado. Fresco es color verde oscuro y seco de color café/marrón casi negro, en este estado recibe el nombre de pasilla.

8. Chilaca o pasado: largo y estrecho puede ser muy picante o algo picante, es de color verde claro y seco se denomina chiles pasados.

9. Chile jalapeño o cuaresmeño: grande, carnoso de forma cónica es suavemente picante, de color verde brillante. Se vende fresco, en vinagre o enlatado. Secado y ahumado, de color café/marrón se denomina chile chiplote y es muy picante.

10. Chile manzano o cascabel: tiene forma de manzana, de color amarillo claro, seco recibe es nombre de cascabel y es de color rojo oscuro y muy picante.

11. Chile piquín: es picante y suele consumirse molido.

12. Chile poblano: de tamaño medio, color verde oscuro, termina en punta, como es de los chiles menos picantes suele comerse relleno. Seco recibe los nombre de mulato, de color oscuro o ancho y su color es marrón/café rojizo.

13. Chile puya: largo y estrecho, el color varía del verde claro al oscuro, es poco picante y seco se lo denomina chile guajillo, es de color café/marrón rojizo.

14. Chile serrano: pequeño y fino, de color verde oscuro es muy picante y muy utilizado en salsas. Seco su color es rojo claro y se lo denomina chile japonés o serrano seco.

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